Los diez productos con mayores concentraciones fueron: hongos (setas y champiñones), lechuga romana, cacao en polvo, chocolate en polvo, tomates saladette, pan molido, barras de chocolate, chiles anchos y acelgas; la fuente de contaminación de los suelos son las plantas de reciclaje, principalmente de baterías, revela un estudio
Encuentran altas concentraciones de Cadmio (Cd), en alimentos que se comercializan en la Ciudad de México; metal pesado tóxico clasificado como carcinógeno por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de Estados Unidos, revela el estudio Dietary Risk Assessment of Cadmium Exposure Through Commonly Consumed Foodstuffs in Mexico.
Los diez productos con mayores concentraciones fueron: hongos (setas y champiñones), lechuga romana, cacao en polvo, chocolate en polvo, tomates saladette, pan molido, barras de chocolate, chiles anchos y acelgas.
Para realizar este estudio pionero se analizaron 143 alimentos de tiendas de distribución, de los cuales se identificaron concentraciones del metal en el 68.5% de los productos de consumo común
Ante tal indicio, investigadoras e investigadores hacen un llamado al monitoreo de alimentos consumidos por la población mexicana y a la remediación de suelos de cultivo.
La doctora Alejandra Cantoral Preciado, académica del Departamento de Salud de la IBERO y líder de esta investigación, señaló que los alimentos tienen concentraciones de este metal, principalmente, porque los suelos de cultivo están contaminados.
“El cadmio de México llega a los suelos de cultivo por los desechos antropogénicos (residuos o contaminantes que provienen de las actividades humanas y que pueden afectar al aire, al agua, o al suelo) como los que generan las industrias”, señaló.
Hacen un llamado a monitorear concentraciones de cadmio
La investigadora explicó que una de las principales fuentes de contaminación de los suelos son las plantas de reciclaje, principalmente de baterías. Por lo cual es imprescindible el control y seguir la normatividad para evitar que el Cd salga y se deposite en los suelos, pues una vez que llega puede estar cientos de años.
La Dra. Cantoral Preciado hizo un llamado a las autoridades para incentivar el monitoreo de las concentraciones de cadmio en los suelos de cultivo con el objetivo de identificar las regiones contaminadas y diseñar un plan de remediación de suelos.
Asimismo, hizo hincapié en la importancia del monitoreo, especialmente en aquellos alimentos ampliamente recomendados por las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles, como las verduras y cereales, los cuales, a pesar de que en esta investigación fueron grupos de alimentos en los que se encontraron concentraciones de cadmio, son alimentos con propiedades nutrimentales importantes para el organismo y recomendadas para la óptima salud y nutrición.
Hallan concentraciones de cadmio en trigo y arroz
Sin embargo, el consumo frecuente de alimentos con concentraciones de cadmio podría considerarse una exposición crónica y esto en el caso de los infantes representa un riesgo para la salud.
“De manera consistente con nuestros resultados, a nivel mundial se han identificado a los cultivos de cereales (como el arroz y el trigo) como una de las principales fuentes de exposición al Cd para los humanos. Lo que llevó a amplios esfuerzos para comprender los mecanismos de acumulación de ese metal en los alimentos. En plantas como el trigo y el arroz, se han identificado genes y transportadores específicos involucrados en la absorción y transporte de Cd. Cabe recalcar que, en nuestro estudio, los productos de maíz tuvieron las concentraciones más bajas detectadas”, señaló.
La Dra. Cantoral explicó que el cadmio es un metal pesado que puede acumularse en el cuerpo humano, entre 16 a 30 años. La principal exposición es el humo del cigarro por lo que los fumadores están altamente expuestos a este metal que daña riñones, pulmones y huesos. Además de la exposición al humo del cigarro, la población en general se expone al ingerir alimentos contaminados.
Monitorear inocuidad de alimentos
Este metal pesado ha sido clasificado como carcinógeno humano por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de Estados Unidos.
En el estudio Dietary Risk Assessment of Cadmium Exposure Through Commonly Consumed Foodstuffs in Mexico participaron la Dr. Alejandra Cantoral Preciado y la Doctora Rosa María Mariscal, académicas e investigadoras del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México.
La Dra. Sonia Collado López, el Dr. Héctor Lamadrid Figueroa y la Dra. Martha María Téllez-Rojo, investigadores del Instituto Nacional de Salud Pública. MsC. Larissa Betanzos del Programa de Doctorado en Epidemiología de la Universidad Nacional Autónoma de México; Dra. Betzabeth A. García-Martínez y el Dr. Camilo Rios, investigadores del Instituto Nacional de Rehabilitación; la Dra. Araceli Díaz Ruiz, investigadora del Instituto Nacional de Neurología y Neurocirugía.
Las y los investigadores concluyeron que la seguridad alimentaria no sólo es responsabilidad de los productores de alimentos, sino también de los gobiernos y agencias estatales, que deben monitorear sistemáticamente su inocuidad como una estrategia esencial para las acciones de salud pública.
