En el marco del Día Nacional del Cacao y el Chocolate, que se conmemora el 2 de septiembre, Paolo Quadrini, director general de Aschoco dice: “No se trata solo de enfrentar una crisis, sino de preparar a la industria para competir a largo plazo”
Después de dos años de haber registrado una de las peores crisis de abastecimiento de cacao en las últimas décadas, en 2026, los precios han comenzado a estabilizarse, sin embargo, la expectativa es que continúen con volatilidad ante los bajos inventarios y poca oferta provocada por el cambio climático.
La crisis del cacao orilló a fabricantes y negocios a incrementar precios, reformular recetas o utilizar mezclas con diferentes porcentajes de cacao.
Paolo Quadrini, director general de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. (Aschoco), reconoce que las estrategias no fueron iguales para todas las empresas, en el caso de las Mipymes fue insostenible en el tiempo el elevado costo del cacao por lo que reformularon sus productos.
“Las empresas buscaron afectar lo menos posible al consumidor final, en el caso de las MiPymes fue insostenible en el tiempo y la adaptación los llevó a reformulación de productos, ajustar sus empaques, simplificación de portafolios”, explicó a Reporte32mx.
En el marco del día Nacional del Cacao y el Chocolate que se conmemora el 2 de septiembre, el representante del sector destacó: “No se trata solo de enfrentar una crisis, sino de preparar a la industria para competir a largo plazo”.
Para alcanzar esa meta, el sector busca reinventarse con la adaptación de productos, nuevas presentaciones, y modelos de negocio. Además de renovar sus procesos e infraestructuras, fortalecer la trazabilidad y la sostenibilidad para hacer más resiliente la cadena de suministro.
Euromonitor estima que, en 2026, las ventas al menudeo de confitería de chocolate alcanzarán los 55 mil 342 millones de pesos, lo que representa un crecimiento interanual en promedio de un 8.5% en volumen y 11% en valor.
La categoría ha demostrado un sólido dinamismo principalmente por los productos Premium, el empaquetado innovador y la fuerte preferencia del consumidor por marcas con arraigo nacional, agrega.
“El chocolate en México vive un momento de reinvención. El crecimiento actual proviene principalmente del valor agregado, empaques funcionales y nuevas experiencias de consumo más que de un simple aumento en volumen. Esto demuestra que tenemos un mercado maduro, rentable y adaptable”, señala el presidente de Aschoco, Miguel Ángel Sáinz-Trápaga Matute.
Dentro del portafolio de productos, las tabletas tradicionales se consolidan como la categoría de mayor volumen con 43 mil 194 toneladas, el equivalente a 16 mil 915 mdp en valor), mientras que las bolsas y estuches (formatos para compartir y surtidos) registran un alza del 12%.
Distribución de ventas
Del total de las ventas de chocolate en México, un tercio, es decir, el 34% se hacen a través de las tradicionales tienditas de barrio, que representan 18,706 mdp.
Mientras que a través de las tiendas de conveniencia representan el 21% de las ventas, con un valor de 11 mil 793 mdp.
En tanto, el comercio detallista de abarrotes concentra en conjunto el 93% del valor comercializado.
En México, la producción nacional de cacao es de alrededor de 28 mil toneladas, que se cosechan en más de 52 mil hectáreas; cultivo que es el sustento de entre 37 mil y 40 mil productoras y productores, donde destaca el estado de Tabasco (que aporta casi el 70% del valor nacional), seguido de Chiapas y Guerrero.
Para 2031, la industria chocolatera en México enfoca sus esfuerzos estratégicos en responder a un consumidor más consciente de la salud mediante algunas estrategias importantes como:
➢ Reformulación e ingredientes funcionales: Integración de semillas, nueces, menor contenido de azúcares y control de porciones.
➢ Sostenibilidad en el origen: Apoyo directo a las comunidades cacaoteras para preservar la cuna genética del cacao.
➢ Conexión con el consumidor: Innovación en formatos temáticos vinculados al entretenimiento y grandes eventos deportivos.
Las proyecciones son que para 2031, el mercado alcanzará un valor de 79 mil 933 millones de pesos y un volumen de 111 mil 881 toneladas.
