Afuera del Centro Social de Balancán “Néstor Manuel Baños Baños”, el grupo infantil de tamborileros, de la Casa de la Cultura del municipio de Balancán, paró su música alegre y enjundiosa a las 11:28 de la mañana, para que el Gobernador de Tabasco, Javier May Rodríguez; la presidenta municipal de ese lugar, Beatriz Castañón Félix; la Flor Tabasco 2026, María José Hernández Vera, y la secretaria de Turismo, Katia Ornelas Gil, cortaran el listón inaugural del Segundo Festival del Queso Poro.
Detrás de las autoridades, cientos de visitantes cruzaron con emoción el umbral custodiado por la réplica de la iglesia colorida del Señor de Tila y un pasadizo de selva dominado por los rugidos de un jaguar, para recorrer los pasillos donde se instalaron 126 stand de familias tabasqueñas e, incluso, del vecino estado de Chiapas, ofreciendo una variedad de quesos y productos derivados de la leche, los cuales dan lustre a los municipios de Balancán, Tenosique y Emiliano Zapata.
Cargando a su nieto en brazos y vestidos ambos de vaqueros y con sombreros calados, don Onésimo Pérez, vecino municipio de Palenque, Chiapas, reconoció que es “un éxito este segundo Festival del Queso poro, efectivamente aquí es la cuna de esta variedad, hace 50 años, don Emilio Castro fue uno de los que comenzó a elaborarlo, y de ahí salieron más productores”.
El visitante iba a probar todas las muestras para decidirse a comprar al final, pero mencionó dos marcas que ya dominan el mercado en aquella región: “El halcón” y “El bejucal”.
Mostrando a los visitantes las diferentes maneras en que se puede degustar el queso de poro, Ricardo de Jesús González Esteban, señaló al Gobernador y a la alcaldesa primero los tradicionales empaques al alto vacío y parafinados, y enseguida los innovadores a las finas hierbas, habanero enchilado y chocolate, “dos productos emblemáticos de Tabasco, el poro y el chocolate, en sabor queso”.
“Un comalito que te vas a comprar, Katia, para hacer así el queso poro y no se te pegue”, apuntó jocosa la presidenta Beatriz Castañón a la secretaria de Turismo. González Esteban explicó que el queso de poro se puede meter al refrigerador, luego rayarlo en cuadros, licuarlos y hacer unas empanadas con azúcar y poro “espectaculares e, igual, lo hemos hecho con carne y se pone muy bien”, afirmó mientras obsequiaba a May Rodríguez el “poro con sabor a ajo”, que reconoció es de su agrado.
“Nosotros tenemos la quesería en San José del Río, y estamos a cargo del festival de girasoles, año con año. El programa Crédito Ganadero a la Palabra por supuesto que es muy bueno. En Balancán necesitamos que la cuenca lechera mejore año con año, para garantizar la producción y, sobre todo, la calidad de leche que se produce en Balancán. Nosotros, como productores de leche y queseros, sabemos que se activa la cadena de valores; producimos el 20% de la leche para nuestros quesos, y el resto a productores locales que están en el programa”, elogió el quesero con más de 60 años de tradición y una década innovando.
En la Quesería los Fernandos, que está por cumplir apenas un año pero ya obtuvieron un tercer lugar en el concurso de quesos de poro del año pasado, May Rodríguez saludó a don Fernando Palma, su esposa Laura Enrique y a los dos infantes que tienen, antes de remojar trocitos de poro en un frasco rebosante de cajeta dulce que ellos mismos también elaboran.
